Для приготовления мантов потребуется:

Манты по-таджикскиДля теста:
1 столовая ложка растительного масла для теста
1 стакан воды 
1 кг муки
2 яйца

Для начинки:
1 кг мяса говядины 
4 большие головки лука
Соль, перец красный и черный.
50 гр. курдючного жира
50гр. сливочного масла 

Таджикские манты отличаются по составу начинки и виду теста, и потому у них разные названия: хушан, кайла, шима, манпар… Объединяет манты одно - во время их приготовления бывает занята вся семья! Рассказывая об этом, Саид и Шахло с радостью вспоминают свое детство, когда накануне праздников или прихода гостей стар и млад  рубили начинку и лепили манты.  

1. Замешивается тесто на манты. Оно должно быть крутым, как на пельмени. Затем тесто скатывают в шар и обязательно оставляют «подышать» на 30-40 минут. 
Приготовление мантов
- Таджики произносят название этого блюда манту (с ударением на у), что означает «я и ты». Если плов традиционно готовят мужчины, то манты - женщины и девушки. А уж если их собственноручно готовит такая красавица, как Шахло, - кивает на девушку Саид, - то откушать манты вдвойне приятно. Кстати, имя «Шахло» означает «Сияющая девушка». Если таджик скажет «шахло», то, значит, он говорит о девушке, женщине, которая своей красотой сияет как луна!

2. Пока тесто «доходит», готовится начинка. Для мантов берется задняя часть, мякоть. На вкус блюда влияет и то, как готовился фарш. Мясо нельзя пропускать через мясорубку, оно рубится ножом на очень мелкие кусочки. Тонко шинкуется лук, перемешивается с фаршем. Лука должно быть много - это тоже одна из особенностей таджикских мантов. Кроме соли и перца, обязательно добавляется приправа - зира.  
Этапы приготовления мантов
- Древние ученые Востока считали, что еда должна лечить людей, - продолжает шеф-повар. - Уже много веков в Таджикистане следуют наставлениям Абубакира ар-Рази, классика таджикско-персидской литературы. Он жил в 925 году, обладал большими энциклопедическими знаниями в области лекарственных трав. Абубакир ар-Рази рекомендовал лечение через диету и режим питания: согласно учению «Миджоза» (натуры), от отношения того или иного человека к тем или иным продуктам составляется его ежедневный рацион питания. До сих пор в Таджикистане люди составляют себе рационы, которые не позволяют болеть. Жирное, как правило, сводят к минимуму, разнообразят дастархан овощами и фруктами. Среди таджиков много долгожителей, народ редко обращается к врачам. 

3. Когда тесто подошло, его разминают руками. Толстую лепешку приминают кулаками по кругу, складывают пополам и снова разминают. Затем тесто раскатывают в тончайший пласт. Сначала для этого берут толстую скалку, а по мере утончения пласта становятся тоньше и скалки. В итоге тесто получается почти прозрачным, ровным, но не рвется. 
Манты по-таджикски. Рецепт
- Посмотрите, какое тесто, шелком струится меж пальцев! - восхищается Саид. - Оно должно быть прочным и в то же время не толстым. Это делается для того, чтобы в наших мантах  можно было почувствовать вкус сочной начинки и нежность теста. 

4. Плотно раскатанное тесто нарезается на полосы шириной до 12 см. Затем режется на квадраты.
Tajik oriental dumplings
- В гости в Таджикистане ходят часто: к родственникам, соседям, знакомым, - вступает в разговор Шахло. - У таджиков не принято встречать гостей спонтанно. Обязательно накануне предупреждают хозяев, чтобы у них было время приготовить кушанья. Ведь они должны угостить так, чтобы показать свое хорошее отношение к гостям, почет и уважение, богатство и благополучие собственной семьи. Дастархан накрывают таким образом, что скатерти не видно! Всегда на столе сладости и фрукты. Фрукты в Таджикистане растут везде: только руку протяни - и сорвешь с дерева сочный персик или с лозы кисть темного и сладкого винограда. 

5. В центр каждого квадратика ложкой выкладывается начинка. Откроем маленький секрет - к начинке добавляется кусочек курдючного жира: только в этом случае манты становятся очень сочными. Края квадратика складываются и защипываются таким образом, чтобы не было отверстия. Иначе испарится сок, и манты потеряют сочность. Готовые манты могут быть округлой формы или как конвертик. 
oriental dumplings
- К приходу гостей готовятся все без исключения, - продолжает Саид. - Как правило, в таджикских семьях много детей. По обычаю старшие помогают родителям, воспитывают младших. Основной добытчик - муж, глава семьи. А сыновья, пока маленькие, помогают по хозяйству матери. Как только возмужают - на них сразу ложится ответственность за благополучие родных. Семья живет дружно, дети растут трудолюбивыми, заботливыми. Накануне прихода гостей одни подметают двор, чистят до блеска посуду. Другие помогают готовить матери на кухне. В обязанность детей всегда входит развлечение малышей, приехавших вместе с взрослыми гостями. Ой, бывает, во дворе целая куча-мала образуется. Всем весело! 

6. Манты готовятся на пару. Для этого используют мантоварку - специальную кастрюлю, в которую ставят решетки в несколько ярусов. На дно наливается вода, закрывается крышка, решетки надо обязательно смазать маслом. Образовавшаяся при кипении паровая баня «доводит» манты до кондиции. Время приготовления – от 40 до  50 минут.
Рецепт приготовления мантов
-  Манты едят руками. Обязательно подают на стол горячими, - просвещает шеф-повар. -  Обычно дети сидят отдельно от взрослых, ведь для них готовят сладкую начинку для мантов: с айвой, с алычой, с тыквой. Таджики многие блюда готовят на пару, так что полнеть с такой еды сложно. Вот, посмотрите на Шахло - она большая любительница этого блюда, а стройная, как виноградная лоза!


Рецепт с сайта: http://www.an-tat.ru/?id=1614



Соли нави 2017

Реклама
Топ 10 новых песен
Архив сайта
«  Январь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Реклама
Подпишитесь

Подпишитесь на обновления:

Реклама
Статистика